長野県が新たに開発した新酒米「山恵錦(さんけいにしき)」。当蔵との相性は良いようです。敢えて加水調整せず原酒のまま。しっかり骨太な味わいです。
軽いトロミを帯びた甘味から、ほんのりミントを思わす清涼感ある含み香、硬水の苦味の溶け込んだキレ。山菜はもちろん、青しそや茗荷などの薬味を効かせた料理とも好相性。